17 dicembre 2022

L' Antipasto di Natale: la Terrina di salmone e branzino, la terrina di cernia e tonno e la terrina di tonno

L'antipasto della cena di Natale si arricchisce di Salmone, branzino, cernia e tonno. In questo post la proposta di tre ricette da realizzare. Pietanze da preparare in anticipo per guadagnare qualche ora per noi.

Le proposte: Terrina di salmone e branzino, terrina di cernia e tonno e terrina di tonno...prepariamole insieme. 

 Terrina di salmone e branzino

Il Salmone è un classico della cucina natalizia e non può certo mancare sulle nostre tavole. Lo si può servire in vari modi e può costituire sia un antipasto che un primo o un secondo. In questa ricetta andremo a preparare una Terrina di salmone e branzino. E' un piatto un pochino impegnativo dobbiamo inziare a prepararlo dal giorno prima ma, il risultato sarà stupefacente. Prepariamolo insieme...

Tempo di preparazione e cottura 2 ore

8 porzioni: ciascuna fornisce circa  235 kcal

Ingredienti per 8 persone:

  • 400 g di salmone fresco in 2 sole fette 
  • 400 g filetti di branzino 
  • 1 cipollotto
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • 60 g di salmone affumicato
  • 5 dl di vino bianco
  • aneto
  • 20 g di pistacchi sgusciati e spellati
  • 1 fettina d'aglio
  • 60 g di albume 
  • 50 g di lattuga romana
  • 50 g di radicchio rosso
  • 1 carota
  • 1 melagrana
  • olio extravergine di oliva
  • aceto balsamico
  • sale e pepe


Come si prepara

La Ricetta:

  • Il  giorno prima. Tagliate i fletti di branzino a bastoncini delle dimensioni di un dito. Mettete a marinare 250 g di bastoncini nel vino, sale e pepe, per 20 minuti. Private il salmone di pelle e lische, tagliatelo a pezzetti e frullatelo con i bastoncini di branzino rimasti. Unite l'albume, 2-3 foglie di aneto, l'aglio e il cipolloto, la marinata, la parna e frullate
  • Preparate la terrina: foderate lo stampo da plum cake da 8 dl di capacità con carta da forno bagnata e strizzata. Formate sul fondo una strato di crema di salmone e qualche pistacchio qui e là. Coprite con 2 file di bastoncini di branzino sgocciolate dalla marinata e proseguite con gli stessi strati, terminando con la crema.
  • Cuocete: mettete lo stampo a bagnomaria e cuocete in forno a 180°C per 1 ora 10 minuti. Quindi fate raffreddore la terrina con sopra un peso, in modo da compattarla. Mettetela in frigo avvolta in pellicola fino al momento dell'utilizzo.
  • Il giorno dopo. Sformate la terrina, copritela con fettine di salmone affumicato e servitela con le insalate (invece della lattuga romana, potete anche scegliere il tenero soncino) e la carota tagliata a lamelle, unite i chicchi di melagrana e condite con olio, aceto e sale.

 


 

 

 

 

 

La ricetta alternativa

La terrina con la cernia e il tonno


Ingredienti per 8 persone:

  • 400 g di filetti di cernia
  • 2 albumi
  • 2 dl di panna
  • erba cipollina
  • 80 g di tonno affumicato a fettine
  • 80 g di salmone affumicato a fettine

 

Come si prepara

La Ricetta: 

  • Tagliate a pezzi 400 g di filetti di cernia e scottatene 100 g per 1 minuto in acqua bollente salata
  • Frullate gli altri pezzi di pesce al mixer con 2 albumi, un pizzico di sale e pepe
  • Trasferite il composto in una ciotola, copritelo con pellicola e fatelo raffreddare in frigo per 1 ora.
  • Unite al composto 2 dl di panna, poca alla volta, e l'erba cipollina tagliuzzata. Mescolate, in modo da ottenere una mousse ben omogenea.
  • Preparate la terrina: foderate lo stampo da plum cake da 8 dl di capacità con carta da forno bagnata e strizzata. Stendete sul fondo 1/4 di mousse di pesce e coprite con 80 g di tonno affumicato a fettine. Proseguite con un altro strato di mousse, coprite con i pezzi di cernia scottati, ancora mousse, 80 g di salmone affumicato a fettine e terminate con la mousse rimasta.
  • Cuocete: mettete lo stampo a bagnomaria e cuocete in forno a 180°C per 1 ora 10 minuti. Quindi fate raffreddore la terrina con sopra un peso, in modo da compattarla. Mettetela in frigo avvolta in pellicola fino al momento dell'utilizzo.
  •  Sformate la terrina e decoratela, a piacere, con fettine di salmone affumicato e steli di erba cipollina.

 

 

 

 

 

 

Ancora una terrina alternativa 

La terrina di tonno

Anche la terrina di tonno, è un piatto di grande effetto, si può preparare in anticipo, soprattutto se non si ha molto tempo a disposizione.

Ingredienti per 8 persone.

  • 250 g di tonno sottolio
  • 6 filetti di acciuga sottolio
  • 100 g di burro
  • 100 g di panna fresca
  • 8 gamberi
  • 1 confezione di gelatina pronta da 1/2 litro
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • prezzemolo, sale

 

 
Come si prepara
  1. Preparate la gelatina come da istruzioni sulla confezione, unite anche il vino e il succo di limone. Sgusciate i gamberi, infilate ciascuno in uno stuzzicadenti perchè restino ben dritti e cuoceteli a vapore o in poca acqua salata; scolateli ed eliminate lo stuzzicadenti.
  2. Foderate con la pellicola uno stampo a cassetta da 1,5 litri e versate sul fondo 2 cm circa di gelatina. Mettete in frigorifero e non appena si sarà un po' rassodata allineatevi sopra i gamberi e qualche foglia di prezzemolo.
  3. Nel frattempo sgocciolate tonno e acciughe e frullateli con il burro a pezzetti e non troppo freddo quindi amalgamatevi la gelatina tenuta da parte e la panna montata. Regolate di sale e versate nello stampo.
  4. Mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore poi sformate con delicatezza direttamente sul piatto da portata a fondo piano e staccate la pellicola. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

 

Buon appetito...

 



 

 

 

 

 

 

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