La pasta per choux è una pasta importantissima che non si usa solo per preparare bignè dolci o salati, ma è anche complementare a molte preparazioni.
Per un esito positivo è necessario una lunga e paziente lavorazione manuale che può essere effettuata anche mediante l'impiego di una piccola "impastatrice" elettrica di uso domestico.Gli ingredienti sono:
- 300 gr di farina
- 140 gr di burro
- 10 uova
- 4 dl di acqua
- un pizzico di sale
Vediamo come si prepara:
1. Si porta ad ebollizione l'acqua con il burro e il sale e si versa dentro, tutta in una volta, la farina, rimescolando
2. quando la pasta è priva di grumi e si stacca dal fondo e dalle pareti del recipiente, si toglie dal fuoco e si lascia intiepidire
3. si mescolano all'impasto, uno alla volta, le uova intere non unendo il seguente se il primo non sarà bene incorporato
4. si continua a sbattere energicamente il composto contro le pareti del recipiente finchè la pasta si presenterà liscia
5. si versa la pasta in una "sac à poche" munita di bocchetta a foro un pò largo e liscio
6. si preme con le mani sulla tasca e si fa scendere il composto a mucchietti uniformi, un pò distanti l'uno dall'altro, sulla placca del forno imburrata; cuocendo si gonfiano e si allargano.
Cuocere gli "choux" in forno a 180° per 8-10 minuti.
7. si sfornano ben dorati e si pratica in ognuno un piccolo foro lateralmente, usando a questo scopo un bastoncino
8. usando sempre una tasca di tela con bocchetta liscia di piccolo formato si riempiono gli choux con una crema dolce a piacere o con una mousse salata.
Buon appetito...
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