12 settembre 2022

Ricetta del Plum cake di zucchine e menta


Chi l'ha detto che il plum cake è solo dolce? Ecco qui una ricetta per un plum cake salato di zucchine e menta. Protagonista del piatto è, ovviamente,  la zucchina, indiscussa verdura dell'estate, anche se si trova tutto l'anno.  

Gli ingredienti sono per  6 persone: 

  • 4 zucchine
  • 7 uova
  • 1 dl panna fresca
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di foglie di menta e di erba cipollina tritate
  • 3  cucchiai di olio extravergine di oliva
  • burro,
  • sale e pepe q.b

 

Come si prepara: 
  1. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a tronchetti. Soffriggete l'aglio in una padella con 3 cucchiai di olio, eliminatelo quando sarà dorato e unitevi le zucchine; cuocetele a fuoco vivace per 5 minuti, mescolandole spesso con un cuchciaio di legno. A fine cottura devono rimanere croccanti e sode; salatele, pepatele, profumatele con il trito aromatico e lasciatele raffreddare.
  2. Rompete le uova in una ciotola, unite il parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe; sbattete con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti e, quando il composto sarà omogeneo, aggiungete le zucchine fredde
  3. Imburrate bene uno stampo da plum cake di alluminio usa e getta lungo 20 cm; riempitelo con il composto di uova e zucchine e cuocete in forno caldo a 180°  a bagnomaria per 40 minuti circa.
  4. Togliete dal forno, lasciate raffreddare completamente e poi coprite lo stampo con il relativo coperchio. Tenete il plum cake in frigo fino al momento di servire.
  5. Per servire sformate il plum cake su un piatto e tagliatelo a fette non troppo sottili. Accompagnate, a piacere, con finocchi crudi affettati finemente e conditi all'ultimo momento con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.

 

bagnomaria: * Sistema di cottura per vivande delicate (soufflè, flan, sfornati, zabaioni, ecc.); tale cottura consiste nel tener immerse le casseruole o gli stampi contenenti le vivande da far cuocere, in un recipiente, riempito a metà di acqua, che dovrà essere tenuta costantemente ad un grado il più possibile vicino all'ebollizione.

 

Buon appetito.... 

 

 

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