Per la pasta frolla:
- 250 g di farina
- 80 g di zucchero
- 150 g di burro
- 3 tuorli d'uovo
- 1/2 limone
- sale
- vanillina
Per la crema pasticcera
- 3 dl di latte
- 1/4 di stecca di vaniglia
- 3 tuorli
- 70 g di zucchero
- 20 g di farina
Per il ripieno:
- 100 g di ricotta
- 100 g di canditi misti
- 1 cucchiaio di Cointreau
- burro
Per completare:
- 1 bustina di zucchero a velo vanigliato
Come si prepara la pasta frolla:
- Setacciate la farina e versatela sulla spianatoia, unite la scorza grattugiata di mezzo limone, il sale e una bustina di vanillina; amalgamatevi il burro ammorbidito e fatto a tocchetti senza impastare troppo.
- Aggiungete lo zucchero e i tuorli, incorporandoli il più possibile, ma senza lavorare troppo la pasta, che non deve diventare eccessivamente elastica. Date all'impasto una forma rotonda e ponetelo a riposare in frigo per 1 ora avvolto in un panno.
Prepariamo la crema pasticcera:
- Versate il latte in un tegame, unite 1/4 di stecca di vaniglia e portate a ebollizione. A parte frullate i 3 tuorli con lo zucchero finchè risultino bianchi e spumosi. Unite la farina e mescolate bene.
- Versate a poco a poco il latte bollente mescolando in continuazione. Mettete il composto in un tegame sul fuoco e, mescolando di continuo, portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite 10 g di burro e fate raffreddare rapidamente il composto.
Dopo aver preparato la frolla e la crema procediamo nel seguente modo:
- In una terrina mescolate bene la ricotta, la crema pasticcera, i canditi e il Cointreau. Tirate quindi la pasta frolla con il matterello ottenendo una sfoglia alta 1cm circa e con questa rivestite sei stampini circolari dopo averli imburrati e infarinati.
- Bucherellate il fondo con una forchetta, poi riempiteli con la crema di ricotta. Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
- Una volta sfornate le crostatine, toglietele dagli stampi, spolverizzatele di zucchero a velo vanigliato e lasciatele raffreddare.
Buon appetito...
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