Marmellate e confetture: Marmellata di pesche e lamponi, marmellata del bosco, confettura di fichi, confettura di meloni, confettura bucce anguria, confettura alchechengi, confettura susine, confettura lamponi.

Le marmellate si preparano cuocendo insieme, a lungo, frutta e zucchero e passando tutto al setaccio. Si ottengono così delle conserve perfettamente omogenee da spalmare su pane, biscottini e crostate. 

Le dosi, indicate in queste ricette, sono calcolate per ottenere dai 2 ai 3 kg di conserva. Potrete aumentarle a piacere mantenendo inalterate le proporzioni .

 Marmellata di pesche e lamponi

 

Ingredienti:

• 1 kg di pesche mature ma ben sode,
• 500 g di lamponi (colti possibilmente di prima mattina),
• un limone,
• un kg di zucchero. 

Prepariamola insieme:

• Sbucciate le pesche, snoc­ciolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casse­ruola; unitevi un bicchiere piccolo di acqua e il succo di limone e cuocetele piano finché saranno morbide.
  

• Lavate velocemente i lamponi, sgocciolateli, asciugateli e uniteli alle pe­sche; cuocete tutto insieme per qualche minuto.
  

• Passate la frutta al setac­cio, a trama fitta, schiac­ciandola con un cucchiaio di legno; potete usate anche un normale colino fodera­to con una stamigna o un passa verdure a cui avrete applicato il disco a fori più piccoli.
  

• Unite lo zucchero al pas­sato di frutta e con­tinuate a mescolare fino a quando sarà completamen­te sciolto (in caso contrario potrebbe cristallizzarsi).
  

• Proseguite la cottura a fuoco vivo, mescolando spesso, fin quando la mar­mellata avrà raggiunto la giusta densità . Potete fare il test di cottura utilizzando vari metodi:
  
  • Prova cucchiaio.Tuffate nella marmellata un cucchiaio, alzatelo e tenetelo per qualche secondo in posizione orizzontale, poi fate sgocciolare la marmellata: è cotta al punto giusto se le gocce si riuniscono e cadono insieme.
    
  • Prova piatto. Versate una piccola quantità di marmellata su un piatto freddo e lasciatela raffreddare: se è pronta si formerà una pellicina che si raggrinzerà a toccarla. Ricordate di togliere la pentola dal fuoco mentre eseguite la prova. 
  • Prova temperatura. Immergete nella marmellata il termometro per sci roppi che avrete prima messo in acqua calda: se segna
    l05° la conserva è pronta.
    

• Versate la marmellata calda nei vasi che chiude­rete ermeticamente. 

 

Marmellata del bosco

Ingredienti:

• 600 g di ribes rosso e nero,
• 300 gdi lamponi, 
• 300 g di fragole,
• 900 g di zucchero. 

Come si prepara

• Mondate tutta la frutta, mettete in una casseruola solo il ribes nero, unite qualche cucchiaio di acqua e cuocetelo finché si sarà  ammorbidito.
  

• Aggiunge­te la rimanente frutta, fate pren­dere lentamente l' ebollizione e cuocete ancora per 10­-15 mi­nuti. Passate tutto al se­taccio o al passa verdure.
  

• Aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere bene, quin­di alzate la fiamma e conti­nuate la cottura, mescolan­do continuamente, fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta densità.
  
  • Prova cucchiaio.Tuffate nella marmellata un cucchiaio, alzatelo e tenetelo per qualche secondo in posizione orizzontale, poi fate sgocciolare la marmellata: è cotta al punto giusto se le gocce si riuniscono e cadono insieme.
    
  • Prova piatto. Versate una piccola quantità di marmellata su un piatto freddo e lasciatela raffreddare: se è pronta si formerà una pellicina che si raggrinzerà a toccarla. Ricordate di togliere la pentola dal fuoco mentre eseguite la prova. 
  • Prova temperatura. Immergete nella marmellata il termometro per sci roppi che avrete prima messo in acqua calda: se segna
    l05° la conserva è pronta.
    

• Versatela ancora cal­da nei vasi che chiude­rete ermeticamente. 

 

Confetture

Le confetture, al pari delle marmellate, si preparano con gli stessi ingredienti, cioè zucchero e frutta. Ma per quanto riguarda quest'ultima, però, non deve essere troppo matura perchè deve conservare una certa consistenza anche a fine cottura.

Confettura di fichi

Ingredienti:

• 1,500 kg di fichi sani,
• 800 g di zucchero, 
• cannella in polvere, 
• 2 limoni, 
• 2 cucchiai di brandy.

Come si prepara: 

• Togliete il picciolo ai fichi, lavateli bene, asciu­gateli e, senza sbucciarli, tagliateli a pezzetti, 

• Metteteli in una terri­na alternandoli con strati di zucchero, succo e scor­za di limone grattugiata, cannella. Coprite e lasciate riposare per 2-­3 ore, me­scolando ogni tanto. 
• Versate il tutto in una casseruola e fate bollire, adagio, mescolando conti­nuamente e, se necessario, schiumando. Quando la confettura avrà raggiunto la giusta densità (procedete come segue)
  
  • Prova cucchiaio.Tuffate nella marmellata un cucchiaio, alzatelo e tenetelo per qualche secondo in posizione orizzontale, poi fate sgocciolare la marmellata: è cotta al punto giusto se le gocce si riuniscono e cadono insieme.
    
  • Prova piatto. Versate una piccola quantità di marmellata su un piatto freddo e lasciatela raffreddare: se è pronta si formerà una pellicina che si raggrinzerà a toccarla. Ricordate di togliere la pentola dal fuoco mentre eseguite la prova. 
  • Prova temperatura. Immergete nella marmellata il termometro per sci roppi che avrete prima messo in acqua calda: se segna
    l05° la conserva è pronta.
    

• unitevi 2 cucchiai di brandy e mescolate.

• Versate la confettura ancora calda nei vasi che chiuderete ermeticamente.

Confettura di meloni

Ingredienti:

• 1,500 kg di polpa di melone,
• 800 g di zucchero, 
• 2 limoni, 
• vaniglina, 
• 2 cucchiai di cognac.
  

Come si prepara:

• Raccogliete in una cas­seruola la polpa di melone tagliata a dadi. Unite il succo dei limoni, un cucchiaino di scorza tritata e aggiungete 3 decilitri di acqua.

• Mettete al fuoco e cuo­cete, mescolando spesso, fino a quando l'acqua sarà quasi completamente eva­porata e la polpa di melone divenuta trasparente.

• Aggiungete lo zucchero e un pizzico di vaniglina e cuocete, a fuoco moderato e sempre mescolando, fin quando la confettura avrà raggiunto la giusta densità (procedete come segue).

• • Prova cucchiaio.Tuffate nella marmellata un cucchiaio, alzatelo e tenetelo per qualche secondo in posizione orizzontale, poi fate sgocciolare la marmellata: è cotta al punto giusto se le gocce si riuniscono e cadono insieme.
    
  • Prova piatto. Versate una piccola quantità di marmellata su un piatto freddo e lasciatela raffreddare: se è pronta si formerà una pellicina che si raggrinzerà a toccarla. Ricordate di togliere la pentola dal fuoco mentre eseguite la prova. 
  • Prova temperatura. Immergete nella marmellata il termometro per sci roppi che avrete prima messo in acqua calda: se segna
    l05° la conserva è pronta.

• Qualche istante prima di togliere dal fuoco unite il cognac e mescolate bene per incorporarlo. Versate la confettura ancora calda nei vasi che chiuderete ermeticamente.

Confettura di bucce d'anguria

Ingredienti:

• 1,500 kg di bucce d'anguria,
• un kg circa di zucchero,
• un limone,
• poco brandy. 

Come si prepara: 

• Eliminate gran parte del­lo strato verde esterno della buccia d'angu­ria e tagliate il resto a piccoli dadi.
  

•  Pesatela, met­tetela m una casseruola e aggiungete la stessa quan­tità di zucchero, il succo di limone e qualche pezzetto di scorza.
  

• Mescolando, portate lentamente a ebollizione; quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, al­zate un poco la fiamma e continuate la cottura me­scolando e schiumando spesso.
  

• A fine cottura questa con­fettura dovrà presentarsi ancora un poco liquida per­ché raffreddandosi tende a indurirsi. Qualche attimo prima di toglierla dal fuo­co unite 2-­3 cucchiai di brandy. Versatela calda nei vasi che chiuderete ermeticamente. 

 

Confettura di alchechengi

Ingredienti: 

• 1,500 kg di alchechengi sani, 
• 900 g di zucchero,
• 2 limoni,
• un'arancia. 

Come si prepara:

• Liberate gli alchechen­gi delle foglie e tagliateli a pezzi eliminando il più possibile i semi.
  

• Metteteli a strati in una terrina spolverizzando ogni strato con lo zucche­ro; unite il succo dei limo­ni e dell'arancia e qualche scorzetta di entrambi gli agrumi. Lasciate riposare in luogo fresco per 2-­3 ore, mescolando ogni tanto.
  

• Versate il contenuto del­la terrina in una casseruola, unite 2 bicchieri circa di acqua e fate cuocere len­tamente per far sciogliere bene lo zucchero.
  

• Alzate la fiamma e cuo­cete, mescolando, fino aquando la confettura avrà raggiunto la giusta densità. (procedete come segue):
  
  • Prova cucchiaio.Tuffate nella marmellata un cucchiaio, alzatelo e tenetelo per qualche secondo in posizione orizzontale, poi fate sgocciolare la marmellata: è cotta al punto giusto se le gocce si riuniscono e cadono insieme.
    
  • Prova piatto. Versate una piccola quantità di marmellata su un piatto freddo e lasciatela raffreddare: se è pronta si formerà una pellicina che si raggrinzerà a toccarla. Ricordate di togliere la pentola dal fuoco mentre eseguite la prova. 
  • Prova temperatura. Immergete nella marmellata il termometro per sci roppi che avrete prima messo in acqua calda: se segna
    l05° la conserva è pronta.

• Versatela ancora cal­da nei vasi che chiuderete ermeticamente.

Confettura di susine

 Ingredienti: 

• 1,500 kg di susine, 
• 800 g di zucchero, 
• un limone,
• 30 g di uvetta,
•  rhum, 

Come si prepara:

• Mettete l'uvetta in una ciotola, copritela di rhum e lasciatela ammorbidire.
  

• Lavate le susine, asciu­gatele, tagliatele a pezzi e raccoglietele in una casse­ruola; unite il succo e al­cune scorzette di limone, aggiungete lo zucchero e fate bollire adagio fino a quando si sarà sciolto.
  

• Sgocciolate l'uvetta, uni­tela alle susine, alzate la fiamma e continuate a cuo­cere, mescolando fino a quando la confettura avrà raggiunto la giusta densità (procedete come segue):
  
  • Prova cucchiaio.Tuffate nella marmellata un cucchiaio, alzatelo e tenetelo per qualche secondo in posizione orizzontale, poi fate sgocciolare la marmellata: è cotta al punto giusto se le gocce si riuniscono e cadono insieme.
    
  • Prova piatto. Versate una piccola quantità di marmellata su un piatto freddo e lasciatela raffreddare: se è pronta si formerà una pellicina che si raggrinzerà a toccarla. Ricordate di togliere la pentola dal fuoco mentre eseguite la prova. 
  • Prova temperatura. Immergete nella marmellata il termometro per sci roppi che avrete prima messo in acqua calda: se segna
    l05° la conserva è pronta.

• Versatela ancora cal­da nei vasi che chiuderete ermeticamente.
  

Confettura di lamponi

Ingredienti: 

• 2 kg di lamponi (colti possibilmente di prima mattina), 
• un limone,
• 1,200 kg di zucchero. 

Come si prepara: 

• Lavate rapidamente i lamponi, scolateli e dispo­neteli in una terri­na alternandoli con zucche­ro e succo di limone.
  

• Lasciate­li riposare per 3 ore, mescolando ogni tanto.

• Versate in una casseruolil succo che si sarà formate fatelo ridurre della metà a fuoco dolce.

• Unite i lamponi, mescolate bene e fate sobbollire mescolando e schiumando fino a quando la confettura avrà raggiunto la giusta densità (procedete come segue):
  
  • Prova cucchiaio.Tuffate nella marmellata un cucchiaio, alzatelo e tenetelo per qualche secondo in posizione orizzontale, poi fate sgocciolare la marmellata: è cotta al punto giusto se le gocce si riuniscono e cadono insieme.
    
  • Prova piatto. Versate una piccola quantità di marmellata su un piatto freddo e lasciatela raffreddare: se è pronta si formerà una pellicina che si raggrinzerà a toccarla. Ricordate di togliere la pentola dal fuoco mentre eseguite la prova. 
  • Prova temperatura. Immergete nella marmellata il termometro per sci roppi che avrete prima messo in acqua calda: se segna
    l05° la conserva è pronta.

• Versatela ancora calda nei vasi che chiude­rete er­metica­mente. 

 

 Buona marmellata a tutti...

 

  Articoli correlati: La frutta