Il filetto di Rombo in conchiglia, un piatto chic da spuntare nel menu di Natale o capodanno. Un piatto, saporito da servire ai nostri commensali, che sarà un vero successo e piacerà a tutti. Se invece volete qualcosa di diverso, seguono due ricette alternative, la Mattonella di pesce e lo Stoccafisso in rosso. Non ci resta, quindi, che scegliere e rimboccarci le maniche. Seguitemi...Tempo di preparazione 1 ora e 20 minuti
Ogni porzione fornisce circa 450 kcal
Ingredienti (per 4 persone)
- 8 GRANDI VALVE DI CAPESANTE
- 1 ROMBO DA 1,5 kg
- 1 CIPOLLA
- 1 GAMBO DI SEDANO
- 40 g DI PANGRATTATO
- 1 RAMETTO DI SALVIA
- SALE
Per la salsa
- 2,5 dl D LATTE
- 1/2 dl DI PANNA
- 30 g DI EMMENTAL GRATTUGIATO
- 25 DI FARINA
- 50 G DI BURRO
- SALE
- PEPE
Come si prepara
La Ricetta
- Incidete la pelle del lato scuro del rombo, appena sopra la coda, e staccatela tirandola verso la testa, eliminate anche l'altra pelle e staccate i quattro filetti.
- Lessate la lisca intera per 30 minuti insieme alla cipolla e al sedano con 1/2 l di acqua.
- Filtrate il brodo, fatelo restringere a fuoco vivace per 10 minuti e salatelo.
- Preparate la salsa: fate fondere 30 g di burro, unite la farina setacciata e, dopo 1 minuto, il latte caldo, quindi lasciate addensare per 10 minuti mescolando con la frusta.
- Aggiungete la panna, il burro restante, l'emmental, 1 mestolo di brodo di pesce, sale, pepe e amalgamate a fuoco lento per qualche minuto.
- Velate le conchiglie con qualche cucchiaio di salsa e sistematevi i filetti di rombo che avrete tagliato della grandezza sufficiente a essere contenuti nelle conchiglie, quindi ricopriteli con la salsa rimasta.
- Tritate la salvia, mescolate con il pangrattato e spolverizzate le conchiglie, fate cuocere per 15 minuti in forno a 180 °C e poi gratinate per 5 minuti.
Da sapere che: le valve di capesante vuote si trovano, pulite e pronte per l'uso, nei supermercati molto forniti.
L'ALTERNATIVA
LA MATTONELLA DI PESCE
Ingredienti:
- 8 filetti di sogliola
- 40 g di burro
- 200 g di polpa di granchio
- 200 g di gamberetti conservati
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 5 fogli di colla di pesce
- 80 g di maionese
- 2 dl di panna montata
- sale
- pepe
Come si prepara
La Ricetta
- Fate insaporire 8 filetti di sogliola per 10 minuti con 20 g di burro, salate, pepate e sminuzzateli. Scolate e sminuzzate anche 200 g di polpa di granchio e amalgamatele alla sogliola in una ciotola
- Scottate per 5 minuti 200 g di gamberetti conservati con 20 g di burro e 1/2 bicchiere di vino bianco, quindi tritateli
- Ammollate 5 fogli di colla di pesce in acqua fredda, strizzateli, scioglieteli a fuoco lento nel sugo di cottura dei gamberetti e unite tutto al composto di sogliola e granchio. Incorporate 80 g di maionese, 2 dl di panna montata molto soda, sale e pepe.
- Versate il composto preparato in uno stampo rettangolare e fate rassodere per 3 ore in frigorifero, Capovolgete e servite
Buon appetito...
L'ALTERNATIVA
STOCCAFISSO IN ROSSO
Ingredienti:
- 30 g di uvetta
- 20 g di capperi sotto sale
- 50 g di olive verdi
- 600 g di stoccafisso già pronto
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 400 g di pelati
- 30 g di pinoli
- 500 g di patate
Come si prepara
La Ricetta
- Fate rinvenire 30 g di uvetta, sciacquate 20 g di capperi sotto sale, snocciolate 50 g di olive verdi.
- Eliminate la pelle e le lische di 600 g di stoccafisso già pronto, tagliatelo a pezzi e infarinatelo.
- Rosolate il pesce per 5 minuti con 1 cipolla tritata e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete 400 g di pelati, le olive, i capperi, l'uvetta, scolata e strizzata, e 30 g di pinoli. Fate cuocere per 15 minuti, salate e pepate.
- Lessate per 20 minuti 500 g di patate, scolatele, sbucciatele, affettatele e sistematele in una teglia con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, coprite con la stoccafisso e la salsa preparata e fate cuocere per 20 minuti in forno a 200 °C.
Buon appetito...
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