Ricette di dolci dessert gelati. In questo post la proposta per tre realizzazioni. Gli sformatini gelati, le coppe di gelato con salsa ai mirtilli e un post dedicato agli spumoni. Prepariamoli insieme...
Sformatini gelati
Ingredienti per 8 persone.
- 500 g di ricotta
- 200 g di panna fresca
- 125 g di yogurt bianco
- 1 arancia
- 150 g di zucchero
- 100 g di lamponi surgelati o freschi
- ciliegine e cedro canditi per decorare
- Frullate la ricotta con lo yogurt, il succo dell'arancia e lo zucchero, quindi amalgamatevi la panna montata mescolando con il cucchiaio. Aggiungete anche i lamponi e mescolate ancora.
- Inumidite 8 stampini o rivestiteli con la pellicola e verste la crema di ricotta, livellandola. Trasferite nel congelatore e fate gelare per un paio di ore circa.
- Trascorso questo tempo, immergete rapidamente la base di ogni stampino, uno alla volta, in acqua calda e sformate la crema gelata sui piattini. Completate con i canditi prima di servire.
Coppe di gelato con salsa di mirtilli
Occorrente per 4 persone
- 200 gr di gelato di mirtilli
- 200 gr di gelato di pistacchio
- 200 gr di gelato di limone
- 100 gr di ciliegine e cedro canditi
Per la salsa di mirtilli:
- 500 gr d mirtilli neri
- 100 gr di zucchero
- 1 limone
- vino bianco
- aromi a piacere (chiodi di garofano, cannella)
Preparazione.
- Preparate subito la salsa di mirtilli: lavate i mirtilli, staccateli dai grappolini, versateli in una casseruola, unitevi lo zucchero, gli aromi a piacere, un pezzetto di buccia di limone (solo la parte gialla), il succo del limone e due bicchieri di vino bianco.
- Fate bollire il tutto fintanto che i mirtilli saranno cotti; togliete la casseruola dal fuoco, eliminate gli aromi e la buccia di limone e passate il tutto al setaccio.
- Lasciate raffreddare la salsa di frutta fuori dal frigorifero, poi collocatela in frigo.
- Tagliate la frutta candita a pezzettini e mettetela a macero in pò di liquore kirsch.
- Disponete le tre qualità di gelato in 4 coppette di cristallo molto fredde (tenetele nel freezer fino al momento di usarle), distribuitevi sopra i pezzettini di frutta candita e servite subito il dessert in tavola.
- Presentare a parte, in una salsierina, la salsa di mirtilli molto fredda.
Gli Spumoni
In termini di alta pasticceria gli spumoni si possono considerare dei gelati preparati in stampi a pareti alte e lisce; se al contrario lo stampo ha pareti basse allora abbiamo le cassate. Normalmente gli spumoni hanno uno strato esterno consistente, che possiamo definire copertura, e una guarnizione interna più leggera e spumosa.
Se volete quindi preparare il vero spumone dovete mettere a ghiacciare lo stampo vuoto qualche ora prima, in tal modo il gelato con cui rivestirete le pareti dello stampo stesso aderirà perfettamente, specie se vi servirete di una spatola per compiere l'operazione. Una volta preparato lo stampo "incamiciato", versatevi la guarnizione spumosa, coprite con un foglio di carta oleata e chiudete bene con il coperchio. Mettete a ghiacciare nel freezer per almeno 3 ore.
Se invece volete preparare uno spumone più semplice, ma non per questo meno gustoso, sostituite lo strato esterno di gelato con semplice carta oleata e versate direttamente il composto spumoso nello stampo foderato in questo modo. Passate poi in freezer per 2 o 3 ore.
Di seguito 2 ricette per la preparazione dello spumone.
Occorrente per 4 persone:
- 9 tuorli
- 300 gr di zucchero
- 300 gr di panna montata
- 15 mezzi gusci d'uovo di Marsala
- 2 albumi montati a neve
- 2 fogli di colla di pesce
- per guarnire panna montata quanto basta
Preparazione
1) Nella casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, unitevi poco alla volta il Marsala e la colla di pesce, ammorbidita precedentemente in poca acqua, e cuocete a bagnomaria (senza far bollire) finchè otterrete una crema fluida.
2) Togliete il recipiente dal fuoco e quando lo zabaione è completamente raffreddato, unitevi gli albumi montati a neve e la panna montata
3) Foderate lo stampo liscio e rotondo con della carta oleata, ritagliando un disco e un rettangolo rispettivamente per il fondo e il bordo dello stampo; versatevi il composto, coprite bene il recipiente e mettetelo nel freezer per varie ore.
4) Dopo aver immerso lo stampo in acqua bollente per un attimo capovolgetelo sul piatto di portata; togliete quindi la carta oleata, guarnite lo spumone con la panna montata e servitelo accompagnato da savoiardi, sfogliatine, wafers.
Occorrente per 4 persone
- 50 gr di panna montata
- 200 gr di zucchero a velo
- 6 tuorli
- 2 fogli di colla di pesce
- 50 gr di cioccolato fondente
- 30 gr di mandorle pralinate
- 30 gr di frutta candita mista
- 1 bicchierino di Triple-sec
- amarene sciroppate
Preparazione:
1) Preparate una base cremosa con i tuorli e lo zucchero, sbattendoli fino ad ottenere un composto spumoso, unitevi il bicchierino di Triple-sec, e la colla di pesce ammorbidita precedentemente in poca acqua, e cuocete a bagnomaria (senza far bollire) finchè otterrete una crema fluida
2) Togliete il recipiente dal fuoco e quando la crema e raffreddata unitevi le mandorle tritate, la frutta candita, il cioccolato tagliato a pezzetti e infine, mescolando delicatamente, la panna montata.
3) Foderate di carta oleata lo stampo liscio da gelato, versatevi il composto, chiudete ermeticamente il recipiente e mettetelo in freezer per quattro o cinque ore.
4) Al momento di serivre capovolgete lo stampo sul piatto da portata, togliete delicatamente la carta e guarnite lo spumone con le amarene sciroppate.
Buon appetito...
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