Non solo dolci: Speciale secondi piatti a base di formaggio

Raccolta di ricette a base di formaggio. Sfiziosi secondi piatti da portare in tavola in alternativa alla carne o alle uova.

Nel post le seguenti ricette: Rotolini di formaggio e zucchine, Frittelle di formaggio, Insalata di formaggio, Mozzarella pasticciata, Tortino di mozzarella, Crauti al formaggio, Pomodori con mozzarella al forno, Mozzarella in rosso e in verde.

Rotolini di formaggio e zucchine

Appetitosi e leggeri questi rotolini di formaggio e zucchine, per non rinunciare al gusto e conservare una linea perfetta.

Gli ingredienti sono per 4 persone:

500 g di carote
2 zucchine lunghe (circa 600 g)
280 g di prosciutto magro affumicato (28 fettine)
28 fette di formaggio light
1 mazzetto di prezzemolo
burro per la teglia
sale

Come si prepara:

Monda le carote e le zucchine, pelale e lavale. Taglia le carote in 28 fettine lunghe e cuocile in acqua salata. Taglia le zucchine in 28 fettine sottili e falle sbollentare per 2 minuti in acqua salata, poi lasciale scolare bene. Taglia il formaggio a fette sottili e mettile da parte, per usarle in un secondo momento.
Disponi le zucchine in fila su un tavolo pulito da lavoro e cospargile di prezzemolo tritato; posa su ognuna una fetta di prosciutto, una di formaggio e una di carota, arrotola delicatamente e ferma con uno stuzzicadenti.
Posa gli spiedini in una teglia da forno imburrata e ricoprili con le fette di formaggio, che prima avevi messo da parte. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C, per circa 15 minuti.

Buon appetito...

Frittelle di formaggio

Occorrente per 6 persone:

500 gr di formaggio semistagionato
latte
fairna
pane grattugiato
burro q.b.
prezzemolo q.b

Come si preparano

Tagliate il formaggio in fette dello spessore di 4 cm.
Immergetele in una pastella a base di latte e farina, lasciatele sgocciolare e impanatele con pane grattugiato.
Fatele dorare in padella dai due lati.
Disponete le fette su di un piatto, preventivamente scaldato, decorate con prezzemolo e servite subito.

Buon appetito...

Insalata di formaggio (ricetta veloce)

Ottima l'insalata al formaggio, un piatto veloce per quando avete poca voglia di cimentarvi ai fornelli.
(tempo di preparazione 15 minuti)

Ingredienti per 4 persone

250 g di formaggio Emmental
una cipollina
un cuore di sedano bianco
uno spicchio di aglio (facoltativo)
2 cucchiai di senape forte
4 cucchiai di olio
un cucchiaio di aceto
sale e pepe

Come si prepara

Sbucciate la cipolla e l'aglio (se lo usate); tritateli finemente e metteteli in una capace insalatiera di vetro.
Aggiungete il cuore di sedano mondato, lavato, privato dei filamenti e affettato sottilmente e il formaggio Emmental privato della crosta e tagliato a listarelli.

In una ciotola mescolate la senape con l'olio e l'aceto, una presa di sale e una macinata di pepe, sbattendo con una forchetta.
Versate questa salsa sull'insalata, mescolate delicatamente , e portate subito in tavola.

Buon appetito..

Mozzarella pasticciata

Ingredienti

2 mozzarelle
500 g di polenta confezionata
4 salsicce
50 g di strutto
1 bicchiere di vino rosso tipo Bardolino
250 g di pelati
sale

Come si prepara

Affettare finemente la mozzarella e, a fette più larghe, la polenta. Prendere una pirofila rettangolare e ungerla bene con lo strutto, disporvi, a strati, la polenta, la mozzarella, le salsicce in precedenza tagliate a metà e i pelati.
Salare, fare in modo che l'ultimo strato sia di fettine di mozzarella e mettere in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Togliere dal forno, aggiungere il bicchiere di vino versandolo ai lati della preparazione e rimettere in forno per altri 20 minuti.
Servire ben caldo nella pirofila di cottura.

Un piatto facile e veloce da preparare, utilizzando un po' di pane e qualche fettina di mozzarella, semplicemente gustoso.

1 mozzarella
100 gr di pane casareccio a fette
1/4 di latte
100 g di parmigiano
30 g di burro
sale e pepe

Come si prepara

Bagnare nel latte le fette di pane, in precedenza private della crosta, farle sgocciolare, disporne uno strato in una pirofila dal fondo unto di burro, coprirle con le fettine di mozzarella, salare, pepare e cospargerle di parmigiano grattugiato.
Finire con uno strato di pane, e irrorare con burro fuso.
Mettere in forno a 180°C per una ventina di minuti.
Servire direttamente nella pirofila di cottura.

Fate friggere il burro, aggiungete i crauti e le patate tagliate a pezzetti, un poco di acqua, sale, pepe e fate cuocere a giusto punto.
Passate il preparato al setaccio, incorporatevi il latte caldo, togliete dal fuoco e aggiungetevi in ultimo il formaggio grattugiato. Condite, servite caldo.

Buon appetito...

Pomodori con mozzarella al forno

Ingredienti

4 pomodori
50 g di mozzarella
30 g di pangrattato
prezzemolo
20 g di olio
30 g di burro
sale e pepe

Come si prepara

Lavare, asciugare i pomodori, tagliarli in due, privarli dei semi, spruzzarli di sale e lasciarli sgocciolare. Ungerli all'interno e all'esterno con olio di oliva, disporli in una pirofila e cuocerli in fornoa a 200°C. per circa 10 minuti.
Toglierli dal forno, riempirli con la mozzarella in precedenza tritata e amalgamata con il prezzemolo sminuzzato, il pangrattato, un pizzico di sale, e poco pepe.
Irrorare con il burro fuso, cospargere col pangrattato e rimettere in forno ancora per alcuni minuti sino a quando la mozzarella fonda.

Buon appetito....

Mozzarella in rosso e verde

Questo piatto è particolarmente adatto nel periodo estivo, quando il caldo non ci fa desiderare di cucinare. Ben presentato su un piatto di portata fa sicuramente la sua bella figura.

Ingredienti

2 mozzarelle
4 pomodori
4 acciughe salate, diliscate
1 cespo di lattuga
foglie di basilico
1 mazzetto di rapanelli
origano
olio di oliva
sale e pepe nero

Come si prepara

Tagliare a fette le mozzarelle e i pomodori in precedenza ben lavati e sciugati. Su un piatto ovale di portata disporre le foglie più grandi della lattuga già mondate e lavate, sopra mettere le fette di pomodoro e, sopra ancora, quelle di mozzarella. Insaporire con l'origano, il sale, il pepe macinato finemente, e condire con l'olio.
Guarnire con le acciughe tagliate a pezzetti, le foglioline di basilico, i rapanelli tagliati a ventaglio, e servire.