Ingredienti:
- 200 g di fagioli toscani (cannellini) secchi (già messi a bagno per 12 ore)
- 50 g cotenna di maiale fresca
- olio
- 50 g di pancetta (facoltativa)
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 costola di sedano
- 1 carota piccola
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 cavolo nero
- 2 patate
- 25 g i farina a grana fine
- sale e pepe
Come si prepara:
- Versate 2 litri e mezzo di acqua in un paiolo o in altra pentola adatta alla cottura della polenta; fatela scaldare, salatela, buttatevi i fagioli scolati dall'acqua e unitevi il pezzetto di cotenna, prima lavato e raschiato.
- Fate cuocere piano e coperto per circa 1 ora e 15 minuti. Nel frattempo tritate finemente la carota, il sedano, l'aglio, la cipolla e il prezzemolo, prima mondati (se volete unite anche 50 g di pancetta)
- Mettete tutto in un tegame con 2 cucchiai di olio e fate appassire pianissimo, mescolando di tanto in tanto. Quando i fagioli saranno cotti unitevi il soffritto di verdure con il condimento e cuocete ancora per 15 minuti.
- Mondate il cavolo nero, lavatelo e tagliatelo a striscioline; pelate e lavate le patate, poi tagliatele a pezzetti; aggiungete anche questi due ingredienti ai fagioli.
- Cuocete ancora per 30 minuti, poi versate nel recipiente 2 mestoli di acqua bollente, riportate a bollore e buttate la farina a pioggia mescolando in continuazione.
- Cuocete la polenta per circa 40-50 minuti. A fine cottura, regolatela di sale, pepatela abbondantemente e servitela ben calda.
Buon appetito..
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