- alcuni vol-au-vent (si acquistano dal panettiere)
- 50 gr di burro
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1/2 litro di brodo
- 1/5 di marsala
- 1 foglia di alloro
- 30 gr di prezzemolo tritato
- 1 rametto di timo
- 20 gr salsa di pomodoro
- 300 gr di creste di gallo
- 200 gr fegatini di pollo
- 200 gr di filone
- 350 gr di champignon
- 300 gr di olive snocciolate
- 20 gr di farina
- 1 limone
- sale e pepe
Come si prepara:
- In una casseruolina far rosolare con 30 gr di burro, carota, cipolla, sedano e prezzemolo tritati, alloro e timo.
- Mescolare, poi unirvi la farina.
- Mescolare, lasciar prendere colore, bagnare con 1/4 di brodo sgrassato.
- Lasciar bollire qualche minuto, unire la salsa di pomodoro, il marsala, sale e pepe.
- Far sobbolire per un'oretta.
- Togliere dal fuoco, passare al setaccio, rimettere sul foco per mezz'ora e ripassare al setaccio.
- Mentre la salsa cuoce, si preparano gli altri ingredienti.
- Sfregare le creste di gallo con sale grosso per togliere la pellicola, asciugare e lasciare in acqua fredda per 2 ore, poi farle cuocere per 3/4 d'ora in 1/4 di brodo.
- Far bollire in poca acqua salata i filoni per 10 minuti; asciugarli, mondarli e spezzettarli.
- A parte, mondare gli champignon, cuocerli per pochi minuti con poca acqua, 20 gr di burro sale e qualche goccia di succo di limone, quindi tritarli.
- A questo punto tutto è pronto per essere versato nella casseruola in cui si è preparata la salsa.
- Non dimenticare di aggiungere le olive snocciolate e i fegatini di pollo, privati del fiele e tritati grossolanamente.
- Lasciar sobbollire ancora per una decina diminuti e poi riempire i vol-au-vent precedentemente riscaldati in forno moderato per una decina di minuti.
Buon appetito...
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