07 dicembre 2022

Speciale primi piatti: Il riso

Base di partenza per questi primi piatti è il riso. Ecco qui una serie di proposte di ricette per prepararlo in diversi modi.

 

 Riso al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di riso per minestre
  • 1 piccolo porro sottile
  • 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
  • 200 g di polpa di pomodoro a cubetti
  • 1 manciata di prezzemolo
  • brodo di verdure 
  • sale
Come si prepara
  1. Pulite il porro, lavatelo e tritatelo molto fine, compresa la parte verde più tenera del gambo. Tritate una bella manciata di foglioline di prezzemolo. Scaldate un cucchiaio d'olio nella casseruola e soffriggetevi a fuoco basso il porro, bagnando eventualmente con un pò di brodo perchè non bruci.
  2. Unite la polpa di pomodoro e fatela insaporire, poi il riso e mescolate ancora a fuoco moderato fino a quando si sarà ben impregnato di condimento.
  3. Unite il prezzemolo meno un cucchiaio e il brodo caldo, mescolate , regolate di sale e cuocete a leggera ebollizione finchè il riso sarà pronto. Unite il prezzemolo e l'olio tenuti da parte e servite.

 

 Riso freddo agli aromi

Per un pic-nic o un pranzo all'aperto, per una cena estiva con gli amici o per un pranzo da soli questo piatto è davvero squisito. Da preparare, naturalmente, in anticipo e da gustare freddo, il  Riso freddo e aromi è tutto da provare.

Gli ingredienti sono per 8 persone:

  • 400 g di riso per insalate
  • 200 g di prosciutto cotto in una fetta
  • 150 g di piselli surgelati
  • 1 peperone giallo
  • 8 cetriolini sottaceto
  • 100 g di funghetti sott'olio
  • 1 carota
  • 4 pomodori ramati
  • 100 g d olive verdi tritate
  • 1 scalogno
  • il succo di 1 limone
  • 6 cucchiai di basilico, timo, e menta tritati
  • 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Come si prepara:

  1.  Fate soffriggere lo scalogno tritato in una padella con 3 cucchiai di olio; unite i piselli, salate, versate poca acqua tiepida e cuocete per 5 minuti; spegnete e fate raffreddare.
  2. Tagliate il prosciutto a cubetti; pelate la carota e tritatela fine; lavate il peperone, asciugatelo, pulitelo e riducetelo a quadratini. Mettete tutto in una ciotola, unite i cetriolini affettati, i funghetti, le olive e i piselli, codite con un filo di olio, il succo di limone e il trito aromatico, regolate di sale e pepate.
  3. Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffredare; mettetelo nella ciotola con le verdure, mescolate, condite con il resto dell'olio e servite l'insalata, a piacere, con una julienne di pomodori marinati al basilico.