Base di partenza per questi primi piatti è il riso. Ecco qui una serie di proposte di ricette per prepararlo in diversi modi.
Riso al pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di riso per minestre
- 1 piccolo porro sottile
- 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- 200 g di polpa di pomodoro a cubetti
- 1 manciata di prezzemolo
- brodo di verdure
- sale
- Pulite il porro, lavatelo e tritatelo molto fine, compresa la parte verde più tenera del gambo. Tritate una bella manciata di foglioline di prezzemolo. Scaldate un cucchiaio d'olio nella casseruola e soffriggetevi a fuoco basso il porro, bagnando eventualmente con un pò di brodo perchè non bruci.
- Unite la polpa di pomodoro e fatela insaporire, poi il riso e mescolate ancora a fuoco moderato fino a quando si sarà ben impregnato di condimento.
- Unite il prezzemolo meno un cucchiaio e il brodo caldo, mescolate , regolate di sale e cuocete a leggera ebollizione finchè il riso sarà pronto. Unite il prezzemolo e l'olio tenuti da parte e servite.
Riso freddo agli aromi
Per un pic-nic o un pranzo all'aperto, per una cena estiva con gli amici o per un pranzo da soli questo piatto è davvero squisito. Da preparare, naturalmente, in anticipo e da gustare freddo, il Riso freddo e aromi è tutto da provare.
Gli ingredienti sono per 8 persone:
- 400 g di riso per insalate
- 200 g di prosciutto cotto in una fetta
- 150 g di piselli surgelati
- 1 peperone giallo
- 8 cetriolini sottaceto
- 100 g di funghetti sott'olio
- 1 carota
- 4 pomodori ramati
- 100 g d olive verdi tritate
- 1 scalogno
- il succo di 1 limone
- 6 cucchiai di basilico, timo, e menta tritati
- 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Come si prepara:
- Fate soffriggere lo scalogno tritato in una padella con 3 cucchiai di olio; unite i piselli, salate, versate poca acqua tiepida e cuocete per 5 minuti; spegnete e fate raffreddare.
- Tagliate il prosciutto a cubetti; pelate la carota e tritatela fine; lavate il peperone, asciugatelo, pulitelo e riducetelo a quadratini. Mettete tutto in una ciotola, unite i cetriolini affettati, i funghetti, le olive e i piselli, codite con un filo di olio, il succo di limone e il trito aromatico, regolate di sale e pepate.
- Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffredare; mettetelo nella ciotola con le verdure, mescolate, condite con il resto dell'olio e servite l'insalata, a piacere, con una julienne di pomodori marinati al basilico.
Il risotto alla milanese è un classico dei classici, che non può mancare per una risottata in compagnia di amici. E' un ottimo piatto che può essere seguito da un secondo di verdure lesse condite con olio extravergine di olive e limone. Oppure un carciofo al tegame.
Ingredienti per 4 persone
- 1 litro di brodo
- 300 g di riso a chicco lungo
- 60 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 20 pistilli di zafferano
- 40 g di cipolla
- un spruzzata di vino bianco secco
Come si prepara
- Preparate il brodo portando a bollore un litro di acqua e aggiungendo due dadi o due cucchiai di brodo granulare.
- Raccogliete i pistilli di zafferano in una tazza e bagnateli con un mestolo di brodo bollente.
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente con metà burro, finchè sarà trasparente.
- Aggiungete il riso, mescolate e fate insaporire; unite il vino bianco facendolo evaporare a fuoco vivace, poi un mestolo di brodo e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere bagnando con un nuovo mestolo di brodo quando il precedente sarà assorbito.
- Cinque minuti prima del termine della cottura, unite i pistilli di zafferano con il brodo in cui hanno macerato (lo zafferano si mette all'ultimo momento perchè il suo delicatissimo aroma rimanga intatto).
- Completate la cottura con il burro rimasto e con il grana grattugiato, mescolate con cura e servite
Peperoni imbottiti di riso
Il peperone è una verdura principalmente estiva, anche se si trova sul mercato come primizia in primavera. In questa ricetta è presentato con "imbottitura" di riso...
Occorrente per 4 persone
- 4 grossi peperoni
- 150 gr di riso lessato al dente
- 10 gr di burro
- 2 pomodori
- 30 gr di olio
- maggiorana fresca
- sale
- pepe
Preparazione:
- Ritagliare attorno al peduncolo di ciascun peperone un coperchietto, togliere la parte bianca interna e farcire con il riso in precedenza ben mescolato, in una terrina, con la polpa dei pomodori, il sale, il pepe, la maggiorana fresca e 15 gr di olio.
- Chiudere i peperoni con il loro coperchietto, allinearli in una pirofila dai bordi alti unta con il rimanente olio, coprire con un foglio di carta oleata imburrata e cuocere in forno a 180°.
- Si può servire sia caldo che freddo.
Risotto con gli scampi
Occorrente per 4 persone:
- 800 gr di scampi
- 70 gr di burro
- 1/2 cipolla
- 350 gr di riso
- 50 gr di olio
- 2 bicchierini di brandy
- sale e pepe
Preparazione
- Privare le code degli scampi della corazza e mettere gli involucri a lessare in acqua leggermente salata.
- Soffriggere la cipolla, in precedenza finemente tritata, in 50 gr di burro e nell'olio, aggiungere gli scampi, abbassare la fiamma e cuocere lentamente.
- Versare il brandy, lasciare evaporare e unire il riso; mescolare bene, abbassare la fiamma e cuocere aggiungendo l'acqua di cottura delle corazze degli scampi dopo averla filtrata attraverso una pezzuola pulita.
- Salare, pepare e, al momento di spegnere, aggiungere il resto del burro; mescolare, coprire, far riposare un paio di minuti e servire.
Buon appetito...
