Non solo dolci: Speciale i dessert con la crema: 9 ricette da realizzare

Tra i dessert più amati non dobbiamo dimenitcare i dessert a base di creme. Sono dolci che mettono tutti d'accordo. Da servire come dopo pasto o per merenda.

Nel post la proposta per preparare: Creme Caramel, Cremino di mascarpone, Panna cotta con il limone light, Neve di mele, Dessert di mandorle, Crema alle fragole, Semifreddo agli amaretti, Bombolino al caffè, Budino di ricotta alla cannella.

Il Creme caramel è molto facile da preparare, gli ingredienti sono tra i più semplici e la cottura avviene a bagnomaria. Segui il post per entrare nel dettaglio della preparazione.

Creme Caramel

La cottura del creme caramel si effettua a bagnomaria un tipo di cottura per conduzione, in cui il calore è trasmesso al cibo grazie al contatto con la superficie calda della padella o degli stampini, a loro volta riscaldati dall’acqua bollente e non a diretto contatto con la fonte di calore.

Ingredienti per 6 persone:

3 uova
1/2 litro di latte
290 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Come si prepara:

In una ciotola montate a lungo le uova con 120 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Versate il latte in una casseruola e portate a bollore con il baccello di vaniglia e 120 g di zucchero.
Lasciate intiepidire ed eliminate il baccello.

Mettete lo zucchero rimasto in un tegamino con 2 cucchiai di acqua e fatelo sciogliere, mescolando finchè avrà preso un bel colore bruno dorato.
Traversate il caramello in stampini singoli, facendolo scorrere sul fondo e sulle pareti.
Versate a filo, sulle uova montate, il latte aromatizzato, continuando a mescolare con una frusta.
Trasferite il composto negli stampini e fate cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Per la cottura a bagnomaria in forno mettete gli stampini in una teglia o in un altro recipiente e aggiungete nel recipiente acqua bollente fino a ricoprire per 2/3 gli stampini. Se l’acqua evapora troppo prima del termine della cottura della crema, aggiungerne dell’altra avendo cura che sia sempre bollente. Con questo tipo di cottura è più facile controllare la temperatura, che non deve mai superare i 200°C. A cottura ultimata togliete dal forno, lasciate raffreddare e fate rassodare in frigo per almeno 2 ore. Immergete gli stampini in acqua calda e capovolgeteli sul piatto da portata.

E…buon appetito

Cremino di mascarpone

Occorrente per 6 persone.

6 uova
200 gr di mascarpone
6 cucchiai di zucchero
un bicchierino di rhum
ciliegine candite
biscotti secchi

Come si prepara:

Sbattete i tuorli d'uova con lo zucchero: unite delicatamente il mascarpone e il rhum.
Montate i bianchi a neve e versateli molto adagio nel composto che terrete in frigorifero.
Servite in coppe decorando ciascuna con una ciliegina candita; guarnite con i biscotti secchi: otterrete così un ottimo dessert.

Buon appetito...

Panna cotta con il limone light

La panna cotta in versione light per non rinunciare al dolce e per non ingrassare.

Ingredienti per 4:

2 fogli e 1/2 di colla di pesce
500 ml di panna liquida
20 g di stevia
2 baccelli di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone biologico
4 stampini

Come si prepara :

Lascia in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Versa 500 ml di panna liquida in una casseruola, unisci 20 di stevia, 2 baccelli di vaniglia aperti in senso verticale con un coltellino affilato e la buccia grattugiata di 1 limone.
Porta a ebollizione, togli dal fuoco e, quando si è intiepidita, unisci la colla di pesce. Lasciala sciogliere mescolando, quindi suddivi in 4 stampini e metti in frigo a solidificare per una notte.
A piacere, puoi decorare la panna cotta con qualche fogliolina di menta e buccia di limone biologico.

La variante: per un dolce ancora più leggero si può utilizzare al posto della panna liquida, lo yogurt magro naturale. Così una porzione non fornirà più di 57 kcal.

Come si prepara

Scaldate il forno a 200°C. Lavate le mele, asciugatele ed eliminate il torsolo con l'apposito utensile. Disponetele in una teglia e fatele cuocereper 45 minuti. Dopodichè lasciatele raffreddare qualche minuto, quindi togliete delicatamente la buccia e passate la polpa al setaccio schiacciandola con un cucchiaio di legno.
Incorporate 100 g di zucchero al purè di mele e lasciatelo raffreddare completamente. Nel frattempo montate gli albumi a neve ben ferma aggiungendo una presa di sale; unite lo zucchero rimasto e abattete ancora finchè gli albumi non diventeranno lisci e brillanti. Incorporateli al purè di mele con una spatola, lavorando il composto delicatamente dal basso verso l'alto.
Dopodichè versate la mousse in 4 coppette di vetro o in 4 bicchieri e tenete in frigorifero per almeno 1 ora.
Lavate la mela rossa rimasta, tagliatela a quarti e eliminate il torsolo. Incidete ogni spicchio con dei tagli obliqui in modo da formare 3 o 4 fettine a spina di pesce, poi separate leggermente le fette facendole scivolare l'una sull'altra e bagnatele subito col succo di limone. Guarnite ogni coppetta con uno degli spicchi di mela tagliato come spiegato sopra, e servite.

Come si prepara.

In una terrina mettete i tuorli con lo zucchero e lavorateli a lungo con un cucchiaio di legno o una frusta, anche elettrica, fino a ottenere un composto morbido e spumoso.
Aggiungete la panna liquida, il brandy, poi incorporate a pioggia, le mandorle tritate.
Continuate a mescolare a lungo e molto lentamente per amalgamare bene gli ingredienti.
Dopodichè incorporate il mascarpone e mescolate ancora.

Montate a neve gli albumi e uniteli al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Quindi suddividete la crema in 4 coppe individuali.
Mettete in frigo per 2 ore e, prima di servire, decorate a gusto, con la panna montata.
Volendo, sopra la panna, potete grattugiare un po' di cioccolato fondente o spolverizzare con della cannella.

Buon appetito...

Crema alle fragole

Occorrente per 4 persone:

300 gr di fragole
150 gr di zucchero
2 cucchiaiate di farina
2 tuorli
1 stecca di vaniglia
1/2 litro di latte
1/5 di panna liquida
poco liquore cointreau

Mondate le fragole, versatele in una terrina, spolverizzatele con due cucchiaiate di zucchero, spruzzatele con un pò di cointreau e lasciatele a macero per un poco.

Intanto portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia.
Montate i tuorli con il rimanente zucchero e lavorateli fino a quando saranno diventati spumosi; unitevi, poco alla volta, la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il latte caldo, eliminando la vaniglia, e portate la casseruola sul fuoco.

Fate rapprendere la crema mescolandola continuamente e levatela dal fuoco appena inizia a bollire.
Lasciatela raffreddare rigirandola ogni tanto.
Passate al setaccio le fragole e unite il passato alla crema.
Montate a neve la panna e amalgamatela delicatamente al composto di fragole.

Versate quindi la crema in una coppa.
Mantenete la coppa in frigorifero fino al momento di servire il dessert in tavola.

Preparato il caffè, sbattere i rossi e aggiungere lentamente lo zucchero fino a formare una crema omogenea.
A parte montare a neve gli albumi e pestare gli amaretti.
Mescolare tutto insieme, aggiungere il caffè e versare in sei coppette.
Guarnire la superficie di ognuna con 3 chicchi di caffè e mettere in frigo prima di servire.

Preparare il caffè e versarlo in un pentolino con lo zucchero; far bollire fino a ottenere uno sciroppo denso, aggiungervi i tuorli e sbattere energicamente per circa 15 minuti.
Lasciar raffreddare, unire tre quarti della panna montata e le mandorle sbucciate tagliate sottili.
Mescolare bene, poi versare in uno stampo rotondo e mettere in frigo per almeno tre ore.
Sformare la crema su un piatto e decorarla con ciliegine candite.

Buon appetito...

Budino di ricotta alla cannella

Occorrente per 4 persone:

400 gr di ricotta
75 gr di zucchero
50 gr di cedro e arancia canditi
25 gr di farina
4 uova
burro
brandy
cannella in polvere
poca farina
mezzo limone

Preparazione:

Passate la ricotta al setaccio, versatela in una terrina, unitevi la farina e lo zucchero e incorporatevi, poco alla volta, i tuorli (tenere a parte due albumi), la scorza del limone grattugiata, i canditi tagliati a filettini, un poco di brandy a goccia a goccia e infine i due albumi montati a neve ben ferma.

Ungete di burro uno stampo da budino, infarinatelo leggermente, versatevi il composto e cuocetelo in forno moderato a 175° per 45 minuti circa.

Sfornate il budino, lasciatelo riposare un poco, quindi sformatelo su un piatto rotondo e spolverizzatelo di cannella facendola scendere a pioggia da un setaccino.