Biscotti con crema di mandorle aromatizzati con una puntina di anice. Una dolce pausa durante la giornata.
Ingredienti per circa 60 pezzi:
Per l’impasto:
- 180 g di zucchero;
- 200 g di mandorle tritate;
- 200 g di zucchero a velo;
- 6 albumi;
- 1 puntina di anice in polvere (o 1 fialetta di aroma dianice)
Per il ripieno:
- 200 ml di latte condensato, zuccherato;
- 150 g di crema di mandorle;
- 150 g di cioccolato da copertura al latte, tritato;
- 50 ml di liquore all’amaretto;
- 50 g di zucchero a velo.
Come si prepara:
- Sciogliete 150 g di zucchero in 100 ml di acqua e lasciate bollire per 5 minuti. Lasciate raffreddare. A parte unite le mandorle, lo zucchero a velo, l’anice in polvere (o l’aroma) e 3 albumi.
- Montate a neve gli albumi rimasti e lasciatevi cadere, poco a poco, lo zucchero rimasto. Aggiungete lo sciroppo versandolo con molta delicatezza.
- Molto lentamente, aggiungete al composto di mandorle gli albumi montati a neve. Mettete il composto in una tasca da pasticcere con beccuccio sottile.
- Foderate una teglia con carta da forno e spremetevi sopra il composto formando dei piccoli biscotti. Cuocete in forno a 120°C (nel ripiano medio) per 30 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella.
- Riscaldate il latte condensato, aggiungete la crema di mandorle e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato di copertura e versatevi il liquore all’amaretto. Lasciate raffreddare.
- Mettete la crema di mandorle in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella e spremetene un po’ sulla parte liscia del biscotto, quindi chiudete con l’altra metà del biscotto. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.
Buon appetito...
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